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黄曲霉毒素的认识与预防措施

发布时间:2018-03-07浏览次数:
黄曲霉毒素是一种具备强致癌性的天然物质,常常出现在粮油食品及其制品中,其不仅可对人类,动物造成直接危害,还可从食物链由动物转移至人体,严重威胁人类的健康。 黄曲霉毒

黄曲霉毒素是一种具备强致癌性的天然物质,常常出现在粮油食品及其制品中,其不仅可对人类,动物造成直接危害,还可从食物链由动物转移至人体,严重威胁人类的健康。

黄曲霉毒素属于一种真菌类毒素,是由某些环境基础下由粮油食品中多见的黄曲霉,寄生曲霉生成的有毒次级代谢物。近几年相继统计出,黄曲霉毒素种类多达20余种,大致划分为B类,G类,其中与紫外线照射下,B类黄曲霉毒素会产生蓝紫色荧光,G类则会产生黄绿色银光,一系列黄曲霉毒素中,以黄曲霉B1相对多见,不但有着十分强的毒性,还有这十分强的致癌性,同时还是食品检测中重要的污染指标之一。

通常情况下,黄曲霉毒素会出现在土壤,动植物及各式各样的坚果中,尤其是玉米,花生。食用油脂,奶制品,核桃等也能发现黄曲霉毒素。在一些亚热带,热带城市地区,粮油食品存在着十分高的黄曲霉毒素检出率。黄曲霉毒素多有食物摄取为消化道所吸收,多于集体肝脏分布,还可在肌肉,脂肪,血液中,机体代谢步骤主要是去甲基化,羧基化以及环氧化等反应,代谢产物有着毒性致癌等不良反应,此外,选取霉变的玉米对动物进行进食,往往会是黄曲霉毒素在动物体内进行蓄积,进而对人类造成不良影响。

黄曲霉的预防措施有以下几点:

1、粮食防霉

降低粮食,油料和其他食品中的水分,改进粮食种植和收获方法,防止田间感染,适时收获,及时晒干扬净,减少破损粒,以提高入库粮食,油料的品质。降低食品储存环境中的温度和湿度,粮库有通风设备,存放前库存要清洁干净,库温及湿度采取降温降湿措施,,另外在粮食中充二氧化氮和氮气都能抑制霉菌的生长,延长粮食的存储日期。使用化学防腐剂,在食品加工生产过程中可使用苯甲酸钠,水杨酸等防腐剂,选育抗霉农作物品种。

2、严格执行国家卫生标准,加大执法力度,对粮油食品采取经常性卫生监测措施

黄曲霉毒素的限量标准中 指定的食物中黄曲霉毒素的最高限量为15ug/kg;黄曲霉素的检测方法有薄层层析法,高效液相色谱法,媒联免疫吸附法,免疫亲和柱-荧光分光光度法,微柱筛选法等。

黄曲霉毒素作为一种在全球范围内公认得到的强致癌天然物质,多出现与粮食及其制品中,并会对他们构成污染,进而对人类,动物身体造成不良影响。为了确保人类的健康,相关人员必须不短钻研研究,总结经验,明确认识粮油食品中黄曲霉毒素的危害,采取科学有效的措施,实现对粮油食品中黄曲霉毒素的有效预防。

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